ak64.ru

Как сделать закваску из эвиталия



Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Здравствуйте, уважаемые читатели! На этих выходных попробовал ещё раз приготовить закваску Эвиталия. В принципе остался того же мнения о ней, которое писал в к книге. Но всё-таки решил сделать отдельную инструкцию по приготовлению Эвиталии, возможно кому-то пригодится.

Данную инструкцию Вы также можете использовать и для приготовления Эвиты, здесь больше иллюстраций, чем в .

Итак, весь процесс приготовления закваски Эвиталия с личными секретами и тонкостями...

закваска Эвиталия

Для начала нам потребуется 1 литр молока жирностью 3,2-3,5%. Литр молока нужен для приготовления материнской закваски, которая будет заквашиваться в течение 8-14 часов, поэтому не спешите покупать сразу несколько литров “беленького”. Желательно всегда использовать свежее молоко!

наливаем молоко в кастрюлю

Нагреваем молоко до температуры 38,5 - 39,0 - 40,0. Не более! Это важно!

Для измерения температуры используем столовый градусник или просто электронный из аптеки. Но ни в коем случае не ртутный градусник!

греем молоко

Далее берем флакон Эвиталии с сухой закваской и вливаем туда немного нашего разогретого молока. Закрываем резиновым колпачком, встряхиваем как следует, чтобы сухая масса растворилась полностью. Полученный “концентрат” выливаем обратно в кастрюлю, тщательно перемешиваем чистой ложкой.

наливаем закваску Эвиталия в кастрюлю с молоком

Молоко с закваской переливаем в однолитровый термос, закрываем и ставим для сквашивания на 8-14 часов. Обычно я делаю это на ночь.

Необязательно использовать однолитровый термос, может подойти и 0,5 и 0,6 литровый. Но объём термоса должен быть не более одного литра, в противном случае материнская закваска не получится.

Ещё один момент: термос нужно всегда стараться заполнять под завязку, лишнее пустое пространство не позволит сохранить нужную температуру и закваска не сможет скваситься.

наливаем молоко с закваской Эвиталия в термос

Термос с закваской постоял ночь, прошло около 8-14 часов. Теперь открываем термос, тщательно перемешиваем кисломолочный продукт и переливаем его в литровую банку. Банку плотно закрываем пластмассовой крышкой и отправляем храниться в холодильник не менее чем на 6 часов.

наливаем молоко с Эвиталией в литровую банку

Иногда, прежде чем поставить банку в холодильник, я помещаю её в морозильную камеру на 30 минут, так сказать, для быстрого шокового охлаждения. Но это совсем необязательно. И главное не забыть через полчаса вынуть из морозилки, а то бактерии замерзнут.

Итак, спустя 6 часов материнская закваска готова! Из неё мы будем делать кефир – кисломолочный продукт Эвиталия, который и предназначен к употреблению.

То есть уже вечером того же дня я начинаю делать первую порцию кефира.

У меня имеется термос на 4 литра. Этот термос ещё советских времен, но нарадоваться я на него не могу, очень полезная вещь! Посмотрите в своих чуланах, наверняка у вас имеется старый термос, новые сегодня очень дорогие.

Из одного литра полученной закваски я делаю 7 (семь) порций кефира, т.е. получается 28 литров кефира (7 х 4 = 28). Каждый раз из литровой банки отливаю в стакан 1/7 часть закваски (1 000 : 7 = 143 мл).

Для приготовления первой порции (и всех остальных порций соответственно) берем большую кастрюлю и заливаем туда 4 литра молока.

смешиваем молоко и закваску Эвиталия

Ставим на плиту и нагреваем до температуры 38,5 - 39,0 - 40,0 градусов (не более! важно!).

нагреваем молоко, добавляя Эвиатлию

В то время пока молоко греется, следует, не торопясь, вливать из стакана материнскую закваску (около 143 мл) и постоянно перемешивать, проверяя температуру градусником. Обязательно следите за температурой и не прокараульте, а то закваска может получиться некачественной с большим выделением сывороточной массы, этого нам не нужно!

Ага, видим, что градусник показывает температуру 38,5-39 градусов! Тогда выключаем огонь, берем кастрюлю в руки и переливаем ее теплое содержимое в 4-х литровый термос.

заливаем закваску Эвиталия в термос

Закрываем термос и оставляем для сквашивания на 8-14 часов. В моём случае до утра.

закрываем термос и ждем заквашивания Эвиталии

С утра открываем термос и заглядываем внутрь, ожидая увидеть густую плотную массу приятного кисловатого вкуса! Если так оно и есть, значит, поздравьте себя с первой 4-х литровой порцией кефира, которая вам удалась!

Всё содержимое из термоса переливаем в кастрюлю (из неё затем легче расфасовывать по емкостям).

переливаем Эвиталию в кастрюлю для разлива

Ещё раз тщательно перемешиваем с целью получить однородную массу и разливаем по ёмкостям. После чего все емкости отправляем в холодильник.

разливаем кефир Эвиталия по бутылкам

Если у вас на дворе зима, то можете выставить ёмкости сначала на балкон, чтобы подвергнуть кефир быстрому охлаждению. Это позволит чуть повысить его срок хранения. Но не забудьте про балкон и не заморозьте кефир! (я для этого завожу таймер, звонком он мне напоминает: «Пора, беги на балкон».) Затем кефир помещаем в холодильник.

В качестве ёмкостей рекомендую использовать большие бутылки из под минералки, кваса и т.п. Их можно и нужно плотно закрывать крышкой, этим самым перекрывая доступ воздуха к кефиру. Именно данный момент продлевает срок его хранения. К примеру, банки, закрытые пластмассовыми крышками, пропускают воздух, кефир быстрее портится или теряет в качестве.

Итак, первая 4-х литровая порция кефира у нас готова.

закваска Эвиталия готова!

Приступаем к приготовлению следующей порции кефира. Снова наливаем в кастрюлю 4 литра молока и с этого пункта повторяем все действия. К вечеру кефир заквасится и ставим его на охлаждение. Приступаем к третьей партии. И так поочередно готовим все 7 порций кефира. Весь процесс у меня занимает около 5-6 дней.

Если вам требуется меньшее количество кефира, то можно делать меньше и не подряд, как я, а по необходимости.

Ну вот и всё! Как видите, есть много моментов на которые стоит обратить внимания, чтобы закваска получилась хорошей!


Источник: http://cc-t1.ru/blog/zakvaska_evitalija_instrukcija_po_prigotovleniju.html

Как сделать закваску из эвиталия фото



Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия

Как сделать закваску из эвиталия





Читать далее:












Меню

Главная

Поздравления с днём рождения родственнику
Как сделать маску гипса
Мыло своими руками молоко
Шуточное поздравления на свадьбу сестре
Юбилей поздравления дяде
Новогодние игрушки в доу своими руками
Поздравления по именам проза
Как сделать химическую завивку в домашних условиях локоном
Поздравление с юбилеем 65 директору
Что это и где находится костомукша